Ortaya Karışık Yeni Eklenenler En Çok Korunanlar

0

kişi koruyor

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Kanaat Lokantası / Selmanipak caddesi, No:25 Üsküdar.0216 5533791-3415444

Emek Kafe / Köybaşı cad. No :218, Yeniköy
Malzemeler

½ kg asma yaprağı (ben bahçeden topladım)

2 su bardağı pirinç

4-5 adet kuru soğan

1,5 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı kuru nane

1-1,5 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

3-4 adet rendelenmiş domates

tuz


Hazırlanışı:


1-Öncelikle asma yaprakları kaynamış suda renkleri değişinceye kdar haşlanır süzülüp bir kenarda bekletilir.

2-Bu arada derin bir tavaya sıvı yağ konulur üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanlar konulur ve hafif rengi sararıncaya kadar kavrulur.

3-Daha sonra içerisine yıkanmış pirinçler ilave edilip tekrar kavurmaya devam edilir.

4-Pirinçler şeffaflaşınca içerisine rendelenmiş domates ilave edilip 1-2 dakika daha kavrulup üzerine arzuya göre tuz ve baharatlar ilave edilir.

5-Son olarak üzerine az miktarda su ilave edilip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

6-Bir kenarda soğumaya bırakılı.

7-Son olarak dinlenmiş sarma içi alınıp yaprakların üzerine kafi miktarda konulup sarılır.

8-Tencereye yerleştirilen yaprak sarmaların üzerine ben yarım çay bardağı sıvı yağda kızdırılmış 3-4 diş sarımsak bir miktar tuz ilave edip üzerine 1 limonu dilimleyip yerleştiriyorum. (kışın sarımsakla birlikte kurutulmuş domateste koyuyorum çok güzel oluyor)

9-Üzerine bir tabak kapatıp, yeterli miktarda da kaynatılmış su ilave edip pişmeye bırakılır.

10-Pişen sarmalar soğutulduktan sonra servis yapılır.
Ekleyen: Zehra Çalık
Sen de koru:

0

kişi koruyor

LAZ BÖREĞİ

Damla Pastanesi - Trabzon
MALZEMELER

Muhallebisi için :

1 kg süt
3 adet yumurta
1.5 bardak un
yarım paket yağ
3 bardak şeker
1 fincan yoğurt

Yufka için malzemeler :

1/2 kg un
2 yumurta
1 tatlı kaşığı limon suyu
yarım fincan sıvı yağ


HAZIRLANIŞI

Muhallebinin yapılışı:
Sütü, şekeri, unu, yumurtayı, yağı karıştırarak pişirin pişirdikten sonra içine vanilya ile bir fincan yoğurdu katın soğumaya bırakın.

Hamuru yoğurun, yarım saat dinlendirin baklava yufkası gibi açın yufkayı 8 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin muhallebiyi kesilen şeritlere koyun ve muska şeklinde katlayarak kapatın. Yağlanmış tepsiye dizin üstünede sıvı dökün. Kızarıncaya kadar pişirin
Ekleyen: Erdinc Bas
Sen de koru:

0

kişi koruyor

Kiremitte Alabalık

Kızlarağası Midye Balık / İzmir

Gökdere Restaurant / Bolu
MALZEMELER

Kişi sayısı kadar temizlenmiş bütün Alabalık
1 fincan zeytinyağ
1 tatlı kaşığı nane
kırmızı toz biber
3 diş sarımsak
1 tutam tuz karabiber

HAZIRLANIŞI

Sarımsak dövülür. Zeytinyağına dövülen sarımsak, nane, toz biber, karabiber ve tuz katılıp iyice karıştırılır. bir fırça ile balığın üzerine ve içine iyice sürülür. Karışımın dibinde kalan sarımsak balığın karnına koyulur ve yağlanmmış kiremit veya tepsi içinde orta hararetli fırına koyulur. Yaklaşık 15 dakika sonra balığınız hazır.
Ekleyen: Şebnem Çoban
Sen de koru:

0

kişi koruyor

İç Baklalı Enginar

Kısmet Lokantası / Ege ve Osmanlı Mutfağı / İzmir (Kemeraltı)

Boğaziçi Borsa / Harbiye, Lütfi Kırdar Kongre salonu altı. 0212 42001-02
Malzemeler

5 adet enginar
yarım kg iç bakla
2 soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 limon
1 kesme şeker
1 demet dereotu
tuz

Hazırlanması:

1. Soğanları ince doğrayın ve yağda hafifçe çevirin. Temizlenmiş ve tuza batırılmış, yarım limonla ovulmuş enginarları sıralayın. Tuz, şeker ve yarım limon sıkın., üstünü örtecek kadar su koyun.

2. Tencerenin ağzını önce yağlı kağıtla, sonra kapakla kapayın, ateşe bırakın.

3. Yarı pişince iç baklaları ekleyin. Tamamen pişince ateşten alın. Enginarları servis tabağına dizin, ortalarına baklaları doldurun ve bol miktarda kıyılmış dereotu serpin.
Ekleyen: Muhsine Bulut
Sen de koru:

0

kişi koruyor

Mumbar Dolması


Toprak Ana / İstanbul (Pendik)

Kristal Kokoreç / İzmir (Aliağa)
İç Harcı (2 Adet Koyun Mumbarı için);

* 2 Su Bardağı Pirinç
* 3 Adet (Orta Boy) Soğan
* 250 Gr. Orta Yağlı Kıyma
* 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
* Tuz ve Karabiber

Mumbarın Temizlenmesi;

* Mumbarın bir ucu musluğa tutularak, ilk önce kaba pisliğinden arındırılır. Bir kebap şişi (veya normal örgü şişi olabilir) yardımı ile mumbar "ters-yüz" edilir.
* Mumbar, kesme tahtasının üzerine konur, bıçağın tersi ile üzeri kazınarak iyice temizlenir. Bu işlem sırasında sık sık suya tutulur ve kazınan ince pislikler yıkanır.
* Mumbarlar, bir kaba konur ve tuz ile 2-3 dk. ovulur. Soğuk su ile durulanır.
* Son olarak mumbarlar, sabun ile yıkanır ve soğuk su ile iyice durulanır bu işlem 2-3 kez tekrar edilir.

İç Harcının Hazırlanması;

* Soğanlar minik minik doğranır, pirinçler yıkanır ve kıyma, salçalar, tuz karabiber eklenerek yoğrulur. (Malzemelerin sadece karışması yeterlidir, köfte harcı gibi özleşmesine gerek yok)

Yapılışı

* 2 adet soğan ve yarım limon irice doğranır, mumbarlar ile birlikte bir kaba konur ve 2-3 dk. boyunca iyice ovulur. Soğuk su ile durulanır.
* Son olarak bir miktar tuz ile 1-2 dk. ovulur ve durulanır.
* Yine bir şiş yardımı ile, yağlı tarafı içe gelecek şekilde, "ters-yüz" edilir. Bu işlem, musluğun altında yapılırsa daha kolay olur. Ters-yüz edildikten sonra bir kaç kez durulanır ve bir kevgirde suyu süzülene kadar bekletilir.
* Mumbarın bir ucu hafifçe içeri kıvrılır, kabak oyacağının iç kısmına harç konur ve mumbarın içi çok sıkı olmayacak ve arada boşluklar bırakacak şekilde doldurulur. (Çok sıkı doldurulursa pişerken patlar)
* Doldurma işlemi bitince, iki ucu birleştirilerek iple bağlanır.
* Mumbarlar bir tencereye konur ve üzerini 3cm. geçecek kadar su eklenir. Bir şiş yada çatal yardımı ile üzerine delikler açılır. Kaynadıktan sonra, altı kısılarak, ağır ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
* Mumbarlar pişerken, sürekli kontrol edilmeli ve su seviyesi eksildikçe, kaynar su eklenmelidir. Ayrıca pirinçler şiştikçe zaman zaman mumbarlarda çatal ile yeni delikler açılmalıdır. (Düdüklü tencerede pişirilecekse, önceden bol bol delinmelidir.)
* Piştikten sonra bir kevgire alınır ve suyu süzdürülür. (Bu şekilde buzlukta uzun süre saklanabilir)
* Servis edileceği zaman, zeytinyağında kızartılmalı ve mutlaka sıcak servis edilmelidir.
Ekleyen: Çetin Ok
Sen de koru:

0

kişi koruyor

Zahter Salatası

Salatadam / İstanbul

Testi Garden Restaurant / İstanbul
Malzemeler

1 Kavanoz Salamur Zahter
1 Soğan
1 Kırmızı Biber
1 Domates
1 Kase Çizilmiş Yeşil Zeytin
1 Tutam Maydanoz
1 Tutam Nane
Nar Ekşisi
Zeytinyağı

Hazırlanışı

Karıştırma kasesinde, doğranmış soğanı, domatesi, kırmızı biberi, maydanozu ve naneyi karıştırın. Üzerine zahteri ve yeşil zeytini koyun. Nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzu da döktükten sonra bütün malzemeleri karıştırın.
Ekleyen: Zahide Tuna
Sen de koru:

0

kişi koruyor

İRMİK HELVASI

Hünkar Lokantası
Malzemeler:

250 gr margarin veya tereyağı
500 gr irmik
50 gr çam fıstığı
4,5 su bardağı kaynar su
3,5 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı:

1. Geniş ve derin bir tencerede 250 gr yağı eritin. 500 gr irmiği ve 50 gr fıstığı tencereye alın. orta ateşte fıstıklar pembeleşene kadar kavurun.

2. Fıstıklar pembeleşince 4,5 su bardağı kaynar suyu azar azar (ve dikkatlice) tencereye ekleyin. 1-2 dakika karıştırın.

3. En son 3,5 su bardağı toz şekeri ekleyin. karıştırarak suyu tamamen çekmesini sağlayın.

4. Altını kapatıp, 15-20 dakika dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Ekleyen: Güner Atik
Sen de koru:

0

kişi koruyor

HÖŞMERİM

Köşk Konya Mutfağı - Konya
MALZEMELER

700 gr tuzsuz peynir
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un


HAZIRLANIŞI

Bir tencere içinde peyniri çatalla ezilin ve tahta kaşık ile kanştırıp süt haline gelene dek kaynatın. Kaynamaya başladıktan beş dakika sonra un ve şekeri katıp, 3 dakika daha kaynatın. Kaşıkla şekil verip, ılık olrak servis yapın.
Ekleyen: Erdinc Bas
Sen de koru:

0

kişi koruyor

Çiğ Köfte

Arsemiea Çiğ köfte
Malzemeler;

* 4 Su bardağı ince bulgur.
* 4 çorba kaşığı domates salçası.
* 2 çorba kaşığı biber salçası.
* 3 çorba kaşığı isot.
* 1 çorba kaşığı pul biber.
* 1/3 çorba kaşığı karabiber.
* 1 çorba kaşığı tuz.
* 1/2 çorba kaşığı toz biber.
* 300 gram kabuksuz ceviz.
* 8 çorba kaşığı sıvı yağ.
* 1 orta boy kuru soğan.
* 5 diş sarımsak.
* 1 litre su.

Tarifi;

Yağımızı tencereye koyup altını yakıyoruz, kısık ateşte kızmasını bekliyoruz. Bu arada 300 gram kabuksuz cevizimizi ezerek toz haline getiriyoruz. Yağımız kızdıktan sonra kırmızı biber, pul biber, isot, tuz, karabiber gibi baharatlarımızı yağın içine atıp 1 dakika civarında kavuruyoruz. Kavurduktan sonra üzerine domates ve biber salçamızı atıp baharla birlikte kısık ateşte güzelce kavuruyoruz. Bu arada elimizde ince ince kıydığımız kuru soğanı, sarımsağı ve ezdiğimiz cevizi bulgurun içerisine atıyoruz. Salça kısık ateşte pişerken devamlı karıştırmalıyız. Salçamız hazır olduktan sonra; bulgurumuzu içerisindeki soğan ve sarmısağımızla birlikte ovalıyoruz. Bu arada da salçamız biraz dinlenmiş oluyor. Ovaladıktan sonra baharatlı salçamızı bulgurun üzerine boşaltıyoruz. Gözünüze biraz yağlı gelebilir ancak bulgur o yağı çekecektir endişeniz olmasın. Salçayı bulgurun üzerine döktükten sonra 20 - 25 dakika civarı ezerek yoğuruyoruz. 20 - 25 dakika sonunda su ısıtıcısı (kettle) yardımı ile bir kenara topladığımız çiğ köftenin üzerine bir miktar gezdiriyoruz. Hepsini boşaltmayınız, 1 litre su daha lazım olacaktır. Suyu gezdirdikten sonra fazla beklemeden tekrar yoğurmaya başlıyoruz. 15-20 dakika civarı daha ezerek yoğurduktan sonra tekrar su kaynatıp bu sefer çiğ köfteyi yayıp üzerine gezdiriyoruz. Yine çok fazla beklemeden yoğurmaya devam ediyoruz. Çiğ köftemizin bulguru bu ikinci sudan sonra büyük oranda yumuşama belirtileri gösterecektir. Yoğurmaktan bıkmadan bir 15 dakika daha yoğuruyoruz. Eğer bulgur hamur kıvamına geldi ise bir daha su gezdirmenize gerek yok, ancak az da olsa bir sertlik var ise bir kez daha su gezdirmenizde fayda vardır. Ancak su gezdirirken dikkat ediniz, çok fazla su katarsanız çiğ köfteniz çamur kıvamı alabilir. Ancak az bir fazlalık yoğurmaya bağlı olarak düzelecektir. Çiğ köfteniz artık servis yapılmaya hazırdır.

Afiyet olsun...
Ekleyen: Emirhan şahin
Sen de koru:

0

kişi koruyor

Tandır Kebabı

Konyalı 1937 Acıbadem / İstanbul

Lezzet Kebap Salonu / Konya

Tavacı Şükrü / Malatya
MALZEMELER

650 gr Kuzu Kol
1 Adet Limon
1 Adet Sogan
4 Adet Domates
4 Adet Sivribiber
4 Adet Patates
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI

Kuzu kolu yikayip firin tepsisine yerlestirin. Üzerine limon suyunu sikip tuz ve karabiber serpin.
Domates, sogan ve sivri biberleri küçük küçük dograyip kuzu kolun yanina yerlestirin. Kizgin firinda 45 dakika pisirin. Lavaşla servis yapin.
Ekleyen: Hakan Birlik
Sen de koru: